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      1. 您當前位置:首頁 >加工技術
        1 衢州烏桃介紹   衢州烏桃又名黑桃,因皮紫肉紅而得名,原為 高山野生水果,原產于浙西山區,是目前珍 稀的特種桃品種之一,據常山縣林業局調查,衢州 烏桃起源于浙江省常山縣新橋鄉燈盞坑與浙江省 淳安縣交界地區海拔1000m左右的高山上,人工 栽培歷史約200年,近年來已經逐步推廣到海拔 300m以上的山坡上,現散生分布于常山縣新橋鄉、 金源鄉及衢縣舉村鄉、大洲鎮、..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-08
        桃、李、杏、櫻桃等果實中都含有硬核,同屬于核果類,它們在果實發育及貯藏特性方面有共同的特點。核果類果實呼吸強度大,都屬呼吸高峰型果實。但隨樹種和品種不同,所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃和李的多數優良品種的成熟期相對集中于7月至8月間,杏和櫻桃的成熟期也相對集中,所以容易出現“旺季爛、淡季斷”,因而這些特色果品的保鮮也應予以重視。 一、貯藏特性  ..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-08
        桃脯。選用肉質堅硬的白桃或黃桃為原料,將鮮桃裝入鐵制框中,置人煮沸的2%-4%的燒堿溶液中,晃動30-60秒鐘。取出在清水中攪動至表皮全部脫落,沿縫合線對開毀成兩半。挖去果核,在清水中漂洗,把桃塊撈出瀝干水分后。置于0.2%-0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-4小時,使桃肉轉變成乳白色。取清水15公斤,加白砂糖22公斤,檸檬酸100克,煮成糖液,加入55公斤處理過的桃塊,加..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-06
        冷藏 桃在低溫貯藏中易遭受凍害,在-1℃時就有受凍的危險。因此,桃的貯藏適宜溫度為0℃,適宜相對濕度為90%~95%。在這種貯藏條件下,桃可以貯藏3~4周或更長時間。然而,桃在低溫下長期貯藏,風味會逐漸變淡,長期低溫冷藏會使桃子產生凍害,果肉褐變,特別是桃移到高溫環境中后熟時,果肉會變干、發綿、變軟,果核周圍的果肉明顯褐變。在冷庫內采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。 ..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-06
        桃是我國主要樹種,產量居水果類第4位,2002年產量523萬噸,但由于鮮桃主產期多在夏季高溫期,加之冷藏條件差,鮮桃出口量極少,桃罐頭年出口量約為3.5萬噸,只占世界總出口量的3%,位居世界第8。出口金額歷年位居水果類第4(2003年頭11個月出口金額為0.5億美元),為水果出口創匯嬴得盛譽。桃罐頭中黃肉桃(俗稱"黃桃"),果色金黃艷麗,肉質細韌,酸甜適口,且味濃有香氣,深..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-05
        1、采收   通常,桃很少用來貯藏。就耐藏性而言,晚熟品種較早熟品種耐貯,中熟次之,而且中、晚熟品種的桃較適于冷藏,水蜜桃類不耐貯藏。較耐貯藏的品種有:大久保、白風、京玉(北京14號)等。用于貯藏和長途運銷的桃,必須選擇品質優良、果大、色、香、味俱佳,最好是硬溶質的品種。用于鮮食貯藏的桃應在8-9成熟時采收。遠銷的鮮食用桃,可稍早采收,一般在7-8成熟時采收。..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-03
        加工工藝流程:原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝  ?。ㄒ唬┰鲜召徟c分選:當野生獼猴桃接近成熟,當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟),立即集中收購;收購時進行分選,將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的,還可按果形大小給予分級,以便加工的產品大小一致。  ?。ǘ┤テぃ涸谔麓蔁爸信渲?4%-16%的氫氧化鈉溶液,加熱至..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-02
        桃子脆嫩爽口,營養豐富。由桃作基本原料,添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕,韌性好,耐咀嚼,風味獨特,且富含多種維生素。其加工程序是:   一、配方 桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。   二、操作   1.選料:選新鮮、無腐爛、無病蟲害的桃..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-02
        一、原料成熟度在8~9成以上,無腐爛、霉變及生果?! ? 二、清洗洗掉表面的泥沙及污物,將果實的褐變部分切掉,并通過刷洗機去掉桃毛。最后用清洗機洗去雜物?! ? 三、預熱其目的是軟化果實,便于破碎和打漿。預熱溫度為95℃左右,時間3~5分種。    四、去核和破碎 通過去核破碎機將果核去除,并使果實破碎。為防止變色可加入30~50mg的..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-02
        (1)氣調貯藏:氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫,配用氣調裝置和制冷設備,使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度,并及時排出貯庫內產生的有害氣體,從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率,以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-02
        根據加工后的形狀,糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃(整果)罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同,獼猴桃片罐頭多切片步驟。 (1)原料選擇:選果型大、肉質厚、含糖多、香味濃的品種,以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前,將霉爛、病蟲害、機械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。 (2)生產過程:原料選好后,用水充分洗凈,投入濃度為..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-27
        近年來我國黃桃罐頭出口量上升,種植黃桃的經濟效益有了較大的提高,為方便農戶對黃桃品種有關特點的了解,本文介紹幾個品種,以供生產參考。 一、金旭:7月上旬成熟,果實圓形或長圓形,平均單果重134克,最大單果重210克,兩半部較對稱。果皮果肉金黃色,靠縫合線處紅暈較多,近核處無紅絲或稍有紅絲,紅色素低于25%,肉質細韌,不溶質,汁液中,味酸甜,有香氣,可溶性固形物..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-27
        傳統的果脯蜜餞含糖量大多在70%—75%,長時間反復加工煮制會導致原果味降低,風味物質和營養成分損失過多,影響產品風味,而且經常食用高糖食品對人體健康不利。所以果脯蜜餞的低糖化生產已成為一種發展趨勢。楊桃根據果棱形狀不同有甜、酸之分。果棱呈鈍者為甜楊桃,果棱呈尖者為酸楊桃。酸楊桃又名三稔、酸稔。無論是未熟或已熟的酸楊桃,酸味都很強,其漿汁pH值常在2—3左右,一般不適宜鮮食..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-25
        獼猴桃是一種原產我國的落葉性滕本果樹,近幾年來以其果實營養豐富,風味獨特,且具有醫療保健作用而倍受親睞,栽培面積迅速擴大,研究和總結獼猴桃的冷藏保鮮技術在生產上具有深遠的意義。 一、獼猴桃的采收 試驗表明,獼猴桃最適宜的采收指標為:1、可溶性固形物的含量為6.2%-7.5%;2、從開花到成熟的時間為21周左右(約147d);3、果實硬..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-25
        如將獼猴桃放在溫度較高的地方,6~7天后就可以食用:如放在冷涼的地方,可貯存15天以上;如在溫度為0~1℃、相對溫度為90%~95%的條件下,則可貯藏4~6個月。在貯藏過程中,需特別注意控制好濕度。貯藏室(容器)內的相對溫度若低于90%,則果皮易皺;若高于95%,則果實易爛。此外,貯藏期間應經常檢查果品的質量,發現軟熟果或爛果,要及時揀出、處理。 簡易貯法①將..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-25
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