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      1. 您當前位置:首頁 >加工技術
        1、保鮮劑法。保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,余為水量。使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀,并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度,延長了市場銷售周期。 2、搗柿子果法。浸泡10..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-07
        1、工藝流程 選料→清洗→脫澀→旋皮、脫鹽→硫處理→糖煮→烘干→包裝。 2、技術要點 (1)選料:選果大、肉厚色紅,含糖量高的柿果,于八成熟時采收,去除病蟲、傷殘果,用清水充分洗干凈。 (2)脫澀:用4.5%氯化納和1.5%氧化鈣的混合液,浸泡柿子24小時,除去澀味。 (3)脫鹽:去皮后,用刀切成4塊,..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-06
        一、技術介紹:應用本技術加工柿餅,不受天氣、環境條件影響,生產效率高,產品干凈衛生,商品外觀與內在品質優良。烘烤溫度控制在40-50℃,濕度35±5%以下,采用2-3批輪換烘烤法,每批柿餅成品實際烘烤48小時,加上無公害化防霉處理技術,柿餅不易霉爛,耐儲藏。該技術特別適用在陜西省內柿產區加工柿餅,可以解決加工季節多雨、柿餅易霉變的難題。20世紀90年代,陜西眉縣、周至一帶曾..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-05
        柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理。使用的方法有兩種:一是樹上催熟,用濃度500ppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子,10天左右果實會轉黃,15天后會軟化、脫澀,可提早20—30天采收;二是采后催熟,將開始著色的柿子采下后,在濃度500ppm的乙烯利溶液中浸一下,取出后放置6-8天,果實就會變黃,達到軟化可食的程度。 乙烯利催熟柿子的機理是:剛采下的柿子果實中含有大量..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-04
        鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶于水而成。明礬起保持果肉硬變的作用,不致軟化;食鹽有防腐作用。溶液配制的方法是:每50公廳開水中加食鹽1公斤,明礬0.25公斤,充分溶解冷卻后備用。 選用中、晚熟耐貯品種,細心采收,除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內倒入配好并冷卻的鹽礬水,慢慢地放入鮮柿,并用柿葉蓋在柿果上面,以竹條壓住,使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時添加。此法..[詳細內容]
        更新時間:2014-03-03
        如何將柿果內可溶性單寧變為不可溶性,使人感覺不到澀味,對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種。 溫水法  即用草簾圍護大缸保溫,將柿果浸入40℃左右的溫水中,保持水溫,經10~24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鮮亮。 石灰水法  將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內,約2~3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-27
        1.工藝流程   原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏   2.操作要點   (1)原料選擇 選用含糖量高的品種。成熟度稍低,以保證柿子有較高的硬度,剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果,保證柿果的新鮮度。   (2)清洗 用清水沖去柿果表面污物,揀出各種雜物。   (3)速凍 速凍前果形有兩種,一種是整果速凍,需時間較長,一種是果塊速凍,一般..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-27
        一、原輔料配比(按1000g成品計) 鮮柿800—1000g,復合膠凝劑25—40g,白砂糖600—750g,檸橡酸8—10g。   二、制作要點   1、化膠:將膠凝劑分別稱量后混合,再加入少量白砂使其均勻,然后用溫開水使其溶化開。   2、原料清洗:選用成熟的柿子鮮果或未完全成熟的果,挖去腐爛的部分,用清水將其充分洗凈后備用。  ..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-21
        柿子在貯藏中果肉極易變軟,腐爛率較高。目前主要應用自然低溫凍藏或速凍藏來延長貯藏期并減少腐爛損失。 1、自然低溫凍藏性:選擇通風良好的家庭院落及場地,將地面平整后挖淺溝。溝深、寬各為0.2~0.3米,溝間距離0.2米左右,挖出的土沿溝長方向堆放于溝的一側。然后將葦箔或秫秸箔平鋪在溝上,掘溝的數量和長度依貯藏量而定。 進行凍藏的柿子,一般在霜降時采收。采收后選..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-10
        柿子味美,含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素C,鈣、磷、鐵等礦物質也很豐富,含糖量13-24%,被號稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"。為使柿子轉化增值,下面介紹四種加工方法。 一、甜柿。甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成,具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下: 1、采果。當柿果尚未熟透,全果完全呈青色時為最佳采收期。采果要將柿蒂把一..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-07
        采收與包裝。用于貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收時要輕拿輕放,盡量避免機械損傷,也可用上端有采果夾的專用桿采收。每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片,且不受損傷。然后,輕輕裝入簍、筐等容器內,放在陰涼通風處。   剔除病蟲果及傷果,分等分級,選擇較硬的柿子進行包裝。包裝筐或簍內墊干凈稻草或2-3層包裝..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-05
        1、工藝流程 選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發酵→壓榨→過濾→后發酵→貯存→調配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。 2、技術要點 (1)脫澀:將柿子洗凈后,浸入40℃溫水中,浸泡24h,除去澀味。 (2)破碎:把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。 (3)主發酵:將果漿倒入發酵缸內,加1%黑曲霉..[詳細內容]
        更新時間:2014-02-03
        近幾年,幾乎所有的果園都有程度不同的爛果堆在路旁或倒在園外,這樣既污染了環境又使大量的資源白白丟棄,非??上А,F特介紹利用爛果制醋的技術,供廣大果農參考。 一、原料處理。蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經破碎后拌入麩皮,用手握,指縫能擠出水,但不滴下為宜。 二、發酵。將拌好的原料按重量加入3%的醋曲,置于罐或缸池內進行發酵,插入溫度計,上口用塑料薄膜..[詳細內容]
        更新時間:2014-01-31
        1、 原料處理。在柿子基本成熟、顏色變黃時采收,剔除蟲害和機械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月后,肉質堅硬適用,拿木制漏勺撈出,用不銹鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干凈,縱切2~4塊,投入清水缸中。第一次浸泡2小時,以后每2小時換水一次,一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到咸味為準,拿木漏勺撈果肉,放入帶扎眼的鋁盆中,控凈水分。 ..[詳細內容]
        更新時間:2014-01-12
        一、脫澀原理   柿果中的單寧存在于單寧細胞中,食用時單寧細胞破裂,可溶態單寧與唾液中的蛋白質結合產生沉淀,積聚在舌、口腔和咽喉表面,同時引起舌上表細胞收縮,產生澀感。   單寧細胞的數量和大小因品種而異,導致不同品種脫澀難易程度的不同。柿果的脫澀過程,實際上就是使可溶態單寧轉化為不溶態單寧的過程,而不是將單寧除去或使其減少。柿果中可溶態單寧在乙醛作用下可發生凝..[詳細內容]
        更新時間:2014-01-08
        12
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