1、販甲魚。在裝運甲魚前必須嚴格檢查，剔除外部受傷、畸形、反應遲鈍和腹部發炎、充血的甲魚。不能將甲魚較長時間地密集存養在一起，可將淺竹筐或木箱等容器用木板隔成小區，控制甲魚活動，同時在箱底鋪一層稻草，加蓋捆緊后運輸。在箱四周及上下蓋上打出多個小孔，以通風換氣，防止甲魚被悶死。途中要經常澆水，保持甲魚外殼濕潤。若氣溫較高，運輸前甲魚必須禁食2～3天，使其在裝運前排糞，保持清潔..
[詳細內容]更新時間：2014-03-08
“四大家魚”中的鰱魚、鳙魚，因肌間刺多，味道比其它魚稍遜，往往銷售不暢，因此加工利用鰱、鳙魚的問題亟待解決。下面介紹利用鰱、鳙魚加工制作魚圓的方法。
輔料配方：按魚肉50千克計，需食鹽1千克，淀粉3千克，砂糖0.5千克，味精0.075千克，姜汁適量，含水量一般為魚肉重量的50%至60%。
操作要點：選用重1.25至2.5千克、肉質厚實、鮮度較好的鰱..
[詳細內容]更新時間：2014-03-08
梅魚，又名梅童魚，屬石首魚科，石首魚屬，是我國海洋捕撈的重要品種，產量較大，價格便宜。因此，一般梅魚和其它低值魚類一起作為魚糜加工的原料。
一、輔料。紅辣椒、花椒、老姜、大蒜、精鹽、胡椒粉、八角、桂皮、白砂糖、花生油等。
二、 加工工藝流程。清洗→去鱗、去鰓、去內臟→清洗→浸泡→調味→預煮→清洗冷卻（加發酵液）→發酵→成熟→殺菌（加輔料、添加..
[詳細內容]更新時間：2014-03-07
水產專家研究發現，電擊活魚，使活魚假死，可以延長保管和運輸時間。方法是給每公斤鯛魚等活魚，施加5000伏特的電壓30秒鐘后，使其呼吸5分鐘氧氣。這樣，魚便進行維持生命所必須的最低限度的呼吸，進入假死狀態。處于這種假死狀態的魚，幾乎不需要消耗氧氣，能夠以“魚一半、水一半”的比例，進行保管和運輸，不僅可以大幅度地節約運輸費用，而且成活時間可以延長至1周～4周。此外，電擊墨魚，不..
[詳細內容]更新時間：2014-03-06
1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存
2、操作要點
?。?）原料處理：將原料魚去頭、內臟、尾后洗凈，如魚體較大時應分切，再用清水洗凈。
?。?）油炸：油炸至魚呈深黃色，表面堅硬。
?。?）調味：將醬油35千克加入夾層鍋內加熱，倒入炸魚300千克攪拌，加黃酒30千克，五香粉2千克。
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[詳細內容]更新時間：2014-03-05
大銀魚也稱面條魚，原廣泛分布在長江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營養豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香。大銀魚體長一般20cm左右，無骨無刺，是一種經濟價值很高的小型名貴魚類，在國內外市場深受歡迎。從1985年到90年代初期開始，大銀魚的水庫移殖、增殖工作在我國全面鋪開并取得成功，其分布區不斷擴大，產量正與日俱增，如何做好大銀魚的保鮮與加工工作，對發展庫區經濟，增加庫區群眾..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
1、原料選擇：選新鮮冷凍就魚為原料，只采用魷魚軀干部分，頭鰭、表皮、內臟等另作他用。
2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個體能分開，魚體呈半解凍狀態即可。
3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開，然后連頭帶內臟一齊拉出，分離后單獨放置。
4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然后用清水反復清洗干凈。
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[詳細內容]更新時間：2014-03-04
五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經調味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養豐富，是一種很有發展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：
一、工藝流程。原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調味→烘烤→包裝→成品。
二、制作方法
1、原料處理：原料魚可采用鮮魚或冷凍的魚，也可用鹽漬保藏的咸鹵魚。凍魚須先行解凍，咸鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗..
[詳細內容]更新時間：2014-03-02
俗話說：“魚兒離不開水”，從市場上買回來的魚兒如果離開了水，如何能有效地保持鮮活呢？這是一個非?，F實的問題。
1、蒙眼法：買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋里裝水，這樣經過10-20分鐘，甚至1小時，魚也不會死去，把魚帶回家后，放入水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來。
2、白酒?；罘ǎ河?只棉球，..
[詳細內容]更新時間：2014-03-02
1．營養價值及食用方法 魚唇，是海味八珍之一，采用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。
魚唇含有大量的膠質蛋白，據分析，每一百克干品含蛋白質61.8克，脂肪0.2克，糖類5克，含各種礦物質18.1克，還含有多種維生素。它是筵席上的佳肴，可用來烹制紅燒魚唇、砂鍋魚唇、雞茸魚唇等多種名菜，而且在治療消化不良、虛勞和解魚毒等方面，..
[詳細內容]更新時間：2014-03-02
原料配方
鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克、豬骨(墊鍋底用)500克、香油300克、醬油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、蔥1500克、糖色50克。
制作方法
1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟(不..
[詳細內容]更新時間：2014-02-26
魚糕作為魚糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群眾歡迎。它可以制成各種口味、式樣和形態的熟食食品，以滿足不同消費者需求。
（1）工藝流程：原料選擇和處理→采肉→漂洗→配料→擂潰→成形→蒸熟。
（2）工藝操作過程：
①一般以海鰻為主要原料，配以鯊魚更佳。要求鮮度好，魚肉色澤潔白，肌肉彈性強。其處理：清洗、采肉均與魚丸相同。
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[詳細內容]更新時間：2014-02-26
一、 網捕鱖魚
1、刺網捕鱖：刺網可用單層，也可用多層，但在實際生產中多用單層，以降低成本。用刺網捕鱖，要根據不同的季節及不同的水域環境來下網，比如在水庫中，應在山崖水較深的庫邊下網；在湖泊中，應在水草茂盛的水區下網；在春季，應在水域岸淺水區下網；在冬季，應在深水區下網，這樣起捕率較高。
2、拉網捕鱖：一般是在收獲的時候采用，拉網操作方法與常規魚..
[詳細內容]更新時間：2014-02-23
一、原料。⑴主料：小雜魚。體重150-200克為佳。⑵輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。⑶配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。
二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭、內臟→水洗→原料充填→調味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。
三、加工技術
1、初加工：將小雜魚去頭、內臟、..
[詳細內容]更新時間：2014-02-22
由于鱖魚在運輸途中耗養量大，再加上魚體嬌嫩，所以裝運密度要小于其他魚種。
一、魚種運輸
1、 運輸方法：⑴魚簍（魚桶）、帆布桶運輸：該運輸方式多適用于短途運輸。
運輸夏花魚種時，每公斤水一般可裝10-15尾，具體視溫度而定；運輸大規格魚種（尾魚30-50克），每公斤水可裝5-10尾。使用這種方法運輸時，水的振動不能停止，..
[詳細內容]更新時間：2014-02-22
